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酒店餐飲中層管理者 人力資源部門管理者
【培訓收益】
課程意義
在酒店中，中層起著承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監(jiān)督基層有效執(zhí)行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機，就會非常危險！事實上，酒店中層的作用無可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監(jiān)督?jīng)Q策順利實施的執(zhí)行者。換句話說，沒有中層，酒店的任何英明決策都只是紙上談兵！那么酒店中層發(fā)揮著怎樣的作用，如何從中層內(nèi)部選拔人才以及如何培養(yǎng)酒店中層管理者將成為酒店發(fā)展的關(guān)鍵。
課程大綱
第一講 認識酒店中層
1、酒店中層的作用
（1）高層對中層
案例：長虹酒店的中層
（2）基層對中層
2、目前酒店中層存在的問題剖析
（1）監(jiān)督力不足
（2）指導力欠缺
3、酒店中層的競爭與淘汰
（1）設(shè)置過渡崗位
2）崗位有無接班人
4、酒店中層的扶植
（1）酒店職業(yè)經(jīng)理人的教育與培養(yǎng)
（2）職業(yè)化的內(nèi)涵及養(yǎng)成
第二講 酒店高層對中層的觀察與期許
1、酒店指令或要求的傳達
（1）理解高層的指令或要求
（2）傳達高層的指令或要求
2、對酒店供應(yīng)鏈的支持
（1）酒店高層與中層之間的鏈接
（2）酒店中層與中層之間的鏈接
（3）酒店中層與基層之間的鏈接
3、中層與基層能力的提升
（1）從高層看中層
（2）從中層看基層
4、酒店的危機
危機一：酒店核心員工逐漸離職
危機二：酒店老客戶突然減少
案例：國賓花園酒店的致歉信
危機三：酒店的運營成本不斷升高
危機四：酒店產(chǎn)品競爭力持續(xù)下滑
危機五：酒店供應(yīng)鏈的斷裂
第三講 酒店中層缺人的階段性和時機性
1、創(chuàng)業(yè)期
（1）創(chuàng)業(yè)期酒店需要的中層類型
（2）關(guān)鍵點和手段
（3）酒店中層評量表
2、成長期
（1）成長期酒店需要的中層類型
（2）關(guān)鍵點和手段
3、穩(wěn)定期
（1）穩(wěn)定期酒店需要的中層類型
（2）癥結(jié)和手段
4、衰退期
（1）衰退期酒店需要的中層類型
（2）目標和手段
第四講 贏在酒店中層的執(zhí)行力
1、酒店目標設(shè)計與任務(wù)分解
2、酒店計劃制訂與時間管理
3、酒店精細管理與流程控制
4、有效溝通與合理授權(quán)
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1、酒店餐飲最新數(shù)據(jù)分析酒店餐飲收支數(shù)據(jù)分析，客源構(gòu)成分析，人均貢獻分析，業(yè)績景氣預測。2、酒店餐飲營銷趨勢變化整合面擴大，市場將來會如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標市場將大市場分成若干小市場，每個小市場中的顧客有類似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標客戶，去了解競爭對手，并制定相應(yīng)市場營銷戰(zhàn)略和..
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前言：中層強則企業(yè)強新中層9力與新中層八榮八恥；第一章 從優(yōu)秀到卓越：新中層9重修煉重視貢獻：我能貢獻什么？注重執(zhí)行：用結(jié)果來說話；擁抱責任：責任勝于能力；’知行合一：說到更要做到；絕對到位：到位力度=發(fā)展速度現(xiàn)地現(xiàn)物：有問題現(xiàn)場解決；團隊智慧：退、讓、舍、給；有效決策：邏輯推理，非少數(shù)服從多數(shù)..
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第一講 顧客消費心理 1、現(xiàn)代餐飲顧客的九大心理需求 2、顧客消費類型分析 3、感官對顧客心理的影響 4、不同類型顧客的消費行為分析 第二講 銷售技巧與顧客滿意 1、銷售與銷售態(tài)度 a) 銷售 b) 銷售態(tài)度 2、銷售的角色與任務(wù) 3、銷售的六大基本功和必備的“三心二意” 4、銷售的語言..
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課程意義 根據(jù)國家旅游局對五星級酒店服務(wù)質(zhì)量標準的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能,并能熟練運用。由此可見，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量高低的重要環(huán)節(jié)。課程大綱 第一講 服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調(diào)整 一、明確分工、團隊合作、統(tǒng)一標準、更高效率。 二、排除膽怯 （一）服務(wù)的定義 （二）..
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